实施“明厨亮灶”工程 手机扫一扫看后厨直播

“明厨亮灶”是将以往“神秘”的后厨情况展现在消费者的面前。冠县充分依托互联网、物联网、智能分析等大数据技术,构建了“源头可溯、环节可控、去向可查、人员可管、安全透明”的智慧化监管体系,有效保障了群众“舌尖安全”。

    “我点这几道菜,再加一份清蒸多宝鱼。”9月1日晚,冠县市民杨家成和朋友在冠县千禧龙海鲜大酒店,点了一份清蒸多宝鱼。“鱼一定得是鲜的啊!”他特地叮嘱服务员。“请放心,您可以用手机扫这个二维码,实时查看后厨的情况。”服务员指着墙上的二维码说。杨家成用手机扫码,在弹出的视频窗口中,看见一位服务员将活鱼拿到砧板上,由厨师进行宰杀、烹饪。

明厨亮灶工程

    这是冠县“明厨亮灶”工程的一个缩影。“明厨亮灶”是将以往“神秘”的后厨情况展现在消费者的面前。冠县充分依托互联网、物联网、智能分析等大数据技术,构建了“源头可溯、环节可控、去向可查、人员可管、安全透明”的智慧化监管体系,有效保障了群众“舌尖安全”。

    千禧龙海鲜大酒店所在的工业路,是冠县餐饮经营单位的聚集地之一。在这里,冠县打造了一条食品安全示范街。冠县目前共有45家餐饮经营单位实施“明厨亮灶”,还有160所学校食堂建设了可视化“视频厨房”。这些单位的食品操作间均建设透明玻璃隔断墙,安装了高清监控摄像头、视频传输设备,消费者或学生家长只需使用手机、电脑等终端,即可实时查看某单位的食品加工、切配、烹饪、留样等情况。

    戴好工作帽,是厨师张明伟每天工作前的首要动作。有一次,他嫌热没戴工作帽,经理通过“明厨亮灶”的视频窗口发现后,对他进行了批评教育。“别说出现食品安全问题,就是饭菜里有一根头发丝,都会影响顾客的胃口和饭店的口碑。‘明厨亮灶’工程,让我们时刻自律。”张明伟说。

    为进一步方便消费者、接受公众监督,冠县市场监督管理局督促餐饮单位在大厅醒目位置张贴二维码,消费者只需拿出手机“扫一扫”,就可查看后厨直播情况。在二维码旁和视频窗口下方,均标明举报电话。消费者发现问题后,可以截图并拨打电话举报投诉,实现食品安全监管全民参与。“有了可视化监督,消费者在外就餐时,会更倾向于选择实现‘明厨亮灶’的餐饮商家,从而倒逼餐饮从业经营者自觉强化食品安全意识。”冠县市场监督管理局三级主任科员贾献敏介绍,市场监管执法人员也可在线上对餐饮单位进行实时监控、抽查。视频内容可储存1个月以上,便于执法人员取证。

    “明厨亮灶”推行以来,得到了不少冠县市民的认可。“以前,一听说我要出去吃饭,我妈就反对。她觉得外边饭店里的饭不如家里卫生。后来,我在有‘明厨亮灶’的饭店扫码,录了一段监控视频让她看,她的观念转变了,    说饭店既然有了监控,食品安全一定有了保证。”在南郊酒店就餐的消费者许宁告诉记者。

    “明厨亮灶”提升了冠县市民的安全感和幸福感。冠县“创新监管方式 助力食品安全”项目也被纳入山东省第一批法治政府建设示范项目,项目建设经验吸引了外地多家市场监管部门前来学习。