广东省佛山市明年食堂推广“明厨亮灶” 开启“后厨直播” 模式
随着生活节奏的加快，越来越多的人选择在餐厅就餐。在用餐时我们会注意到食物是否可口，餐具是否整洁，用餐环节是否卫生，但是对于菜肴的来源——后厨，食客们往往难以探究它的“庐山真面目”。为了加强餐饮行业监管，保障佛山地区的食品安全，佛山市食品药品监督管理局日前推出了“阳光餐饮”平台。该平台通过无线高清摄像头，运用“互联网视频云”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”上，监管部门和消费者可以使用手机APP或关注微信公众号，实时观看餐饮单位后厨情况，实现“后厨直播”。
昨日佛山市食品药品监督管理局召开“阳光工程”新闻发布会，记者在现场了解到，截至12月6日，佛山全市五区共有2348家餐饮单位上线“阳光餐饮”平台。佛山市政府计划到2018年底前，推动落实佛山市中央厨房及其门店、集体用餐配送中心、大型餐馆、A级餐饮、连锁餐饮、网络订餐及食品安全示范街内餐饮单位等5000家餐饮服务单位上线“阳光餐饮”。
2000余餐厅平台上线
记者从佛山市食品药品监督管理局了解到，今年8月，佛山印发了推进佛山“阳光餐饮”工程建设方案。今年10月上旬，佛山市开始全面推行“阳光餐饮”工程建设。“阳光餐饮”平台通过无线高清摄像头，运用“互联网视频云”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”，而监管部门和消费者使用“阳光餐饮”APP或关注微信公众号，可实时观看餐饮单位的厨房情况并查阅相关食品安全信息。
此外，该平台还包含了信息公开、食安资讯、智慧监管、企业责任等功能。它不仅涵盖餐饮信息化监管项目，还包括企业管理的培训考核、自查自检、进货查验、供货商管理、健康管理等内容，同时还具备社会公众的在线监控、满意度评价、投诉举报等功能。
佛山市食品药品监督局副局长李林告诉记者，初步统计，佛山全市目前拥有大小餐饮单位42000余家，仅在2017年，佛山的餐饮业消费额就达到了340多亿元。“阳光餐饮”平台通过整合佛山现有的智能协管系统，充分发挥协管员、第三方机构的协管作用。通过“阳光餐饮”平台，食药监的管理人员可以通过大数据，对佛山地区的餐饮单位的状况进行分析，寻找重点监管对象，并在实地检查的基础上辅之以线上检查。此外，通过整合企业自查平台，餐厅完成相关整改后可以将图片、视频上传。加上“五定”，即定时、定位、定人、定景、定事防伪技术，可以确保餐饮企业的自查落到实处。
网络订餐也可查看后厨情况
近年来，佛山地区的网络送餐业务也出现了井喷式的增长。据佛山市食药监的初步统计，目前活跃在两大主要订餐平台——“美团”与“饿了么”上的商户达一万五千家，日均送出外卖达到了14万多份。这也对餐饮企业的生产提出了新要求。如果消费者能预先看到外卖商家的厨房状况，是否能让消费者更放心？
记者从佛山食药监了解到，“阳光餐饮”平台和网络订餐第三方平台之间已经打通了“最后一公里”，实现“两个平台”之间的互通有无和数据共享。这项活动得到了美团、饿了么的大力支持，其中，饿了么平台还在佛山开展为上线商户免费提供摄像头的活动，进一步激发了上线商户实现网络订餐“明厨亮灶”的意愿。目前，佛山地区实现后厨直播的网络订餐餐饮单位已经达到了1329家。饿了么平台的一名工作人员告诉记者，饿了么计划今年在佛山拉动五百家左右的商户上线，这意味着消费者可以在饿了么的平台上观看商户后厨的实时直播，让广大消费者对食品安全区更放心。
李林告诉记者，通过推进“阳光餐饮”工程建设，可以实现餐饮单位“三阳光”。一是“信息阳光”，通过“阳光餐饮”APP，把餐饮单位的许可信息、量化分级评定结果、从业人员健康证明、主要原料供货来源等食品安全信息对消费者公开。二是“过程阳光”，把餐厅过去看不见的、封闭式的厨房“晒”出来转变为“明厨亮灶”，利用“互联网+厨房”的形式，实现食品加工关键过程可视化，让安全隐患无处遁形。三是“评价阳光”，通过搭建公众评价系统，消费者可直接对餐饮单位的就餐环境、消费体验和意见建议进行文字留言评价。以上措施可以让消费者主动对餐饮单位食品安全进行监督，在透明的信息下更加科学合理消费。
明年将向食堂推广“阳光餐饮”
记者在新闻发布会现场了解到，今年“阳光餐饮”工程重点推广的对象主要是门店、大型餐馆、A级餐饮、连锁餐饮、网络订餐等餐饮单位。预计到2018年底前，将有5000家餐饮服务单位上线佛山“阳光餐饮”。在明年，该工程将向学校食堂、企业食堂等公共餐饮机构推广。此外，“阳光餐饮”平台并不是封闭的，未来，类似佛山市食品行业协会的“一天膳事”服务平台以及各区的“明厨亮灶”平台都可以整合进来。
李林告诉记者，“阳光餐饮”作为一个综合平台，服务的不只是消费者和监管机构。“阳光餐饮”也可以让餐饮服务企业做个“自律者”。首先“阳光餐饮”的“互联网+厨房”的模式，对比传统的透明厨房、视频厨房，实际效用更明显，威慑力大大提高。事事都在阳光下，监督更能促自律。“阳光餐饮”是餐饮行业自律的需要，后厨的公开化，倒逼了餐饮单位加强食品安全管理，规范了食品从业人员操作流程。
此外，通过“阳光餐饮”平台，餐饮单位可以更方便地进行人员健康管理、进货台账登记、自查自检、培训考核，落实主体责任。“阳光餐饮”工程还与网络订餐平台合作，通过订餐平台向消费者公开入网餐饮单位后厨情况。消费者的评价是对企业最好的广告，树形象，赞口碑，通过社会共治的模式，推动餐饮行业提升自律意识，提升消费者满意度，引导整个餐饮行业提档升级。转载《广州日报》原标题：后厨直播 明年食堂推广 文、图/广州日报全媒体记者王浩宇