明厨亮灶建设主要功能需求

    自2014年开始,国家食药总局在强化企业主体责任、严格实施全过程监管、创新监管方式的方针下,倡导推行“明厨亮灶”工程,实现食品生产加工过程可视、可感、可知。

明厨亮灶建设主要功能需求

     依靠现有的以上门抽检和人工视频巡查的监管方式难以实现有效的监管,通过人脸识别、视频智能分析、物联感知等先进技术对后厨人、机、物、环、管等各方面餐饮操作规范要素进行智能识别和监测,从而规范餐饮单位后厨操作。

    进一步落实企业主体责任和提升监管效率,最终实现食品安全状况的根本好转。“明厨亮灶”建设包含以下主要业务需求:

1、后厨无死角监控

    食品安全涉及环节众多,包括仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等,做到各区域高清视频监控全覆盖,看清操作细节。由于后厨各区域环境复杂和用途不同,对监控的需求也不同,需要按照不同场景的监管需求配置不同的摄像机。

2、规范后厨操作

    后厨安全问题不仅涉及操作人员、各类食品/餐具存储、加工、烹饪、消毒时各个环节对环境的要求,也会涉及安全用火、用电、用气等其他方面的环境要求,需要通过人脸识别、视频智能分析、物联感知等先进技术手段对后厨人员持证情况、人员穿戴情况、碗筷消毒情况、四害防治情况、食品仓储情况、消防安全情况等操作进行实时智能监管,及时发现违规异常请及时告警,规范后厨操作。

3、后厨展示直播

    采用视频式展示的,可通过视频直播的方式向社会公众展示,公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒(使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外)等,要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。

4、将后厨视频上云监管

    对于中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位、网络订餐单位等餐饮服务企业要将视频信息上传至视频直播平台,让普通群众通过手机、电脑等智能终端上网便能够方便地看到有关餐饮服务的后厨情况。

5、录像保存至少七天以上

    保证采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台。视频信息保存不少于7天,以便于及时查证、回溯事件。

6、运行维护的需求

    确保视频展示设备在加工制作、就餐时间正常运行,在该时间段不得在展示设备上改播其他内容,定期维护视频展示设备,一旦发现设备不能正常使用,要及时维修。

7、远程集中监管

   餐饮企业的数量巨大,而监管人员数量相对不足,靠现有的以上门抽检为主的监管方式难以实现有效的监管,迫切地需要提高监管效率,而利用视频监控技术进行远程集中监管无疑是更高效的方式。

8、食品实时发布传达

    在食品安全管理工作中,事前预防、宣导很重要,针对食品安全法律法规、通知规定的公告等需要快速传达至所有餐饮单位和消费者。另外食品安全事件往往突然发生且迅速影响,所以针对食品安全事件的通报以及食品安全信息的宣传需要高效覆盖所有消费者。