透明厨房和明厨亮灶是怎么定义？

　　据市食药监局介绍，“透明厨房”是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定，采用“透明厨房”中隔断矮墙展示方式的，其高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施，还可根据场地条件，设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

　　“视频厨房”是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像头，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定，“视频厨房”应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节，通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。就餐场所显示屏应大于等于32英寸。

　　实行“明厨亮灶”餐饮服务单位，应公开展示的部分包括加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等。

　　【追访】

　　小餐馆多见“透明后厨”

　　昨日，记者探访发现，北京多数餐厅多是半开放式厨房或封闭式厨房。

　　位于西城区金融大街的小南国餐厅，是家较出名的上海菜系餐厅，餐厅内部装修精美，菜品丰富，餐厅多以大包间为主。厨房里，各操作间分工明确，切菜、烹饪、冷菜等各有单独操作间，厨师均有明确流程分工，餐厨垃圾和生活垃圾也分别使用不同的垃圾桶。该餐厅的厨房和用餐区也是分开的。多数顾客表示，并不清楚后厨位置，也未看过后厨的做菜过程。

　同时，北京的其他大型餐厅，也多是封闭式厨房，就餐者并不能看到后厨的菜品操作间。

　　而很多小餐馆多见“透明厨房”。东城区幸福大街上数家小型拉面馆、山西面馆、羊汤餐馆，均采用透明玻璃罩围住厨房，就餐者可看到后厨的工作情况。

      透明厨房，遍布多个城市，越来越多的商家也开始了透明的厨房的热潮。食品的安全主要就是让消费者吃的放心，用的舒心。