明厨亮灶

通过监控系统中食品溯源、AI人工智能识别、显示预警等功能，工作人员逐一进行监查，对未及时上传“二证一报告”、食堂内部设备摆放不合格、非工作人员随意出入食堂等现象，及时在线上进行通报并采取实时处理，对“明厨亮灶”的食堂食材贮存区、清洗消毒区、粗加工区、烹饪区、分餐区、厨具清洗区实时监控，并实时监查了晨检、进货索票索证、清洗消毒、添加剂使用、陪餐制度落实、食品留样、农残检测等情况进行线上实时监控巡查。

     随着全面上云时代的到来，“明厨亮灶”也迎来了上云的最佳契机。那么，在云计算、大数据、AI技术的加持下，餐饮企业监管效率和“明厨亮灶”覆盖范围究竟是否会得到有效提升呢？

     根据国家市场监管总局《关于印发<餐饮服务明厨亮灶工作指导意见>的通知》精神，餐饮服务提供者需采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程，即实现“明厨亮灶”，四子王旗今年推行经营场所在50平米以上餐饮经营户，均须实现“明厨亮灶”。

    “明厨亮灶”，是近几年流行的概念，它是指采取开放式、橱窗式或安装监控摄像头等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节亮出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，以便消费者和监管人员实时观看和监督 。毋庸置疑，在加强校园食堂监控方面，“明厨亮灶”具有重要的意义。

    阳光厨房是一套基于互联网及移动互联网技术，采用“云”模式集成了溯源管理、视频监控、企业微门户、多媒体展示及互动的综合应用平台。

    简而言之，明厨亮灶就是对餐饮服务制作全过程的一种有效的监督管理，同时也是大力加强餐饮服务质量安全管理的必要对策，而对诸多食客来说，明厨亮灶同时也是令人安心、安心的一道可以看到的安全保障。

明厨亮灶智能视频巡查系统是一款基于计算机视觉、大数据、人工智能等技术软硬件一体的智能视频识别平台，为政府监管部门提供一系列自动化的、智能化的违规行为线索识别、预警和处置，并可以对数据进行可视化展示及风险分析。

明厨亮灶“智慧大脑”系统都部署完毕，具备不按规定着装、非法区域接打电话、吸烟等警告功能，下一步还将增加出入权限管理、掉落食材违规使用、物体摆放位置识别、清洁管理、食材数量统计、水洗食材行为分析、分类清洗、未清洁盘碟堆叠识别等功能。记者昨日获悉，这一智慧成果目前在中新天津生态城“上岗”，试点小金星幼儿园和天津外国语大学附属滨海外国语学校小学三部，共部署20多个摄像头，为校园食品安全装上了“千里眼”。

明厨亮灶平台接入申请材料表

明厨亮灶交付验收材料，注：如安装调试内容有未完成项，即验收不通过。