打造“智能阳光厨房”“阳光工厂”数字化监管模式

叮！你有一条预警消息。”日前，县市场监管局餐饮监管科科长陈宛露手机上传出一条提示音，她打开手机“众食安”企业端APP查看，原来是系统提示有餐饮单位工作人员进入厨房时没有戴口罩，被“AI管理员”抓拍了。陈宛露第一时间向该餐饮单位做出提醒。

据介绍，这是我县“智能阳光厨房”今年新引入的物联网和“AI抓拍”技术，它可以实时监控冷库温湿度、消毒情况等，还能够及时发现后厨从业人员未穿戴工作衣帽、抽烟、玩手机等不合规行为。

民以食为天，食以安为先。近年来，我县在推行“阳光厨房”的基础上，积极开发应用智能视频分析和深度学习神经网络技术，将“AI抓拍”、物联网等技术系统应用于餐饮食品安全治理，通过应用物联感知、图像识别、人工智能等技术，实现线上巡查、精密智治。

作为“阳光厨房”的升级版，“智能阳光厨房”不仅方便政府部门监管，也给企业带来了实实在在的好处。宝得丽大酒店总经理黄世忠表示，自从使用“智能阳光厨房”，健康证即将到期、厨房不规范行为等各种情况都能第一时间预警，以往需要手写记录的现在全部可以在手机APP上操作，管理上比以前省心多了。

除了“智能阳光厨房”，今年以来，县市场监管局紧扣“厂厂阳光”工作要求，积极推动“阳光工厂”全覆盖。

走进浙江乐享花溪食品股份有限公司，只见“阳光工厂数字溯源”大屏幕上清晰显示了各车间生产状况，还能实时查看生产场所环境卫生情况、食品加工检验操作是否规范等。

据悉，“阳光工厂”是指在洗手消毒区、生产加工区、成品仓库、化验室等关键环节安装视频监控和温湿度物联感知监控，实现原辅料验收及产品加工、贮存、检验等关键控制点管理情况可视、可控、可追溯的数字化监管模式。

“‘阳光工厂’实现了生产加工过程和质量安全管理情况的实时在线监管。”县市场监管局食品监管科负责人告诉记者，企业生产过程中如果有不规范操作，系统会第一时间识别违规行为并进行AI抓拍，第一时间上报市场监管部门，使风险得以及时发现、处置，为食品安全保驾护航。

截至目前，我县已有5家大中型餐饮单位、55家学校食堂、286家网络订餐建成“智能阳光厨房”，32家食品生产企业全部建成“阳光工厂”。下一步，县市场监管局将积极发挥“智能阳光厨房”“阳光工厂”效用，加大检查频次，强化监管效能，全面提升我县食品安全水平。