广东明厨亮灶系统实施使用现状简介

目前，广东已有超过3万家社会餐饮服务单位建成“互联网+明厨亮灶”，后厨里的“明厨亮灶”，真正将食品安全“亮”了出来。

目前，广东已有超过3万家社会餐饮服务单位建成“互联网+明厨亮灶”，后厨里的“明厨亮灶”，真正将食品安全“亮”了出来。

第三方外卖平台上已有超4000家商家开通“阳光厨房”窗口，通过“阳光餐饮专区”、“品牌专区”、“店铺打标”、“直播接入”等方式，给予流量扶持、排名靠前、佣金优惠等优惠政策，进一步提高社会餐饮商户参与建设的积极性、主动性。

通过三向码流输出的可视化平台，商户通过平台对后厨食品安全进行远程监控、自检自查。监管部门则可以对违规行为“在线实时巡查”，发现问题及时干预。

根据新发布的《广东省市场监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》，将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、互联网式、组合式、其他形式等七种类别。

其中智能分析后台是互联网式明厨亮灶的核心功能，根据摄像头采集所得视频/图像数据，智能分析后台进行后厨异常情况AI智能分析，包括检测后厨鼠患活动、食品加工制作人员未穿戴工作服、佩戴帽子、口罩等，食品加工制作人员在厨房内吸烟或垃圾桶未加盖等行为进行实时提醒，智能截图保存，同时视频信息保存不少于7天。

在后厨里的每一个摄像头能依托视频分类汇聚、平台AI分析、云存储等能力实时同步至外卖平台点餐界面，食品储存、食材处理、环境卫生、工具摆放、菜品烹饪等等食品加工的全过程同步直播，厨房环境是否干净卫生、厨师操作是否规范一目了然。