校园食堂“互联网+明厨亮灶”AI智能分析预警系统简介
校园食堂“互联网+明厨亮灶”AI智能分析预警系统采用视频监控、人脸识别、AI智能分析、视频直播等先进技术，打造互联网+明厨亮灶平台。帮助学校食堂规范透明操作、降本增效；实现学校餐饮单位后厨的联网集中监管，提升了政府监管效能；同时，通过后厨本地监督屏直播和互联网手机直播，让家长和社会公众直接参与食品安全监管，实现全民监督。通过此系统实际运用，对学校后厨食品生产加工过程做到可视、可感、可知，打造更加安全、卫生、规范的后厨环境，守护“舌尖上的安全”。
1、安装位置
在食堂的分类间、清洗间、切配间、备餐间、库房、留样间等相对低风险等级区域安装200万防油污摄像机，对食堂后厨全覆盖监控。
2、AI算法
在炒菜间或配餐间高风险等级区域安装AI智能分析防油污摄像机，智能识别后厨人员穿戴情况，针对没有戴厨师帽、口罩、工作服、玩手机、吸烟等违规行为的后厨人员第一时间进行识别、抓拍、报警提醒。针对老鼠活动情况智能分析，对视频监控中出现老鼠第一时间进行报警，将报警信息（有几只老鼠、在视频中位置）、报警图片回传中心监管平台进行归档查询。
3、人脸识别
在后厨出入口安装200万人脸识别摄像机，通过人脸识别技术对后厨进入人员的健康证信息进行持证情况核验，一方面对非本校注册备案的持证人员进入后厨后，进行人脸识别报警；另一方面对于本校注册备案过期的持证人员进入后厨后，进行人脸识别报警。
4、动火离人监测
在重点厨房安装400万动火离人监测摄像机，对动火离人情况进行实时监测预警，一旦发生异常立刻向监控中心告警，同时弹出画面。将火灾扼杀在萌芽状态，实现事前预防。
各摄像机通过交换机与硬盘录像机连接，硬盘录像机通过HDMI高清线缆向高清监视器输出图像，用于展示该食堂后厨的实时监控视频。
5、兼容扩展
利用原校园监控网络将食堂的所有视频监控全部集中并无缝接入学院已建的校园智能化监控平台。在平台机房部署流媒体服务器以满足平台数据转发负载。部署AI开发平台实现对后厨人员未未穿工作服、未戴工作帽、未戴口罩、玩手机、吸烟检测及有鼠害检测。部署人脸分析服务器实现后厨进入人员持证核验，部署存储主机存储食堂后厨除AI智能分析防油污摄像机外所有其他摄像机不低于90天的监控录像。AI智能分析防油污摄像机采用云端存储不低于20天的监控录像。
6、监管对接
系统接入省、市级市场监督管理平台并满足技术规范和监管需求；接入公网实现移动互联网和手机端的远程视频展示。