广东省佛山市明年食堂推广“明厨亮灶” 开启“后厨直播” 模式

  随着生活节奏的加快,越来越多的人选择在餐厅就餐。在用餐时我们会注意到食物是否可口,餐具是否整洁,用餐环节是否卫生,但是对于菜肴的来源——后厨,食客们往往难以探究它的“庐山真面目”。为了加强餐饮行业监管,保障佛山地区的食品安全,佛山市食品药品监督管理局日前推出了“阳光餐饮”平台。该平台通过无线高清摄像头,运用“互联网视频云”技术,将后厨视频数据推送到“公共云”上,监管部门和消费者可以使用手机APP或关注微信公众号,实时观看餐饮单位后厨情况,实现“后厨直播”。

后厨直播

  昨日佛山市食品药品监督管理局召开“阳光工程”新闻发布会,记者在现场了解到,截至12月6日,佛山全市五区共有2348家餐饮单位上线“阳光餐饮”平台。佛山市政府计划到2018年底前,推动落实佛山市中央厨房及其门店、集体用餐配送中心、大型餐馆、A级餐饮、连锁餐饮、网络订餐及食品安全示范街内餐饮单位等5000家餐饮服务单位上线“阳光餐饮”。

  2000余餐厅平台上线

  记者从佛山市食品药品监督管理局了解到,今年8月,佛山印发了推进佛山“阳光餐饮”工程建设方案。今年10月上旬,佛山市开始全面推行“阳光餐饮”工程建设。“阳光餐饮”平台通过无线高清摄像头,运用“互联网视频云”技术,将后厨视频数据推送到“公共云”,而监管部门和消费者使用“阳光餐饮”APP或关注微信公众号,可实时观看餐饮单位的厨房情况并查阅相关食品安全信息。

  此外,该平台还包含了信息公开、食安资讯、智慧监管、企业责任等功能。它不仅涵盖餐饮信息化监管项目,还包括企业管理的培训考核、自查自检、进货查验、供货商管理、健康管理等内容,同时还具备社会公众的在线监控、满意度评价、投诉举报等功能。

  佛山市食品药品监督局副局长李林告诉记者,初步统计,佛山全市目前拥有大小餐饮单位42000余家,仅在2017年,佛山的餐饮业消费额就达到了340多亿元。“阳光餐饮”平台通过整合佛山现有的智能协管系统,充分发挥协管员、第三方机构的协管作用。通过“阳光餐饮”平台,食药监的管理人员可以通过大数据,对佛山地区的餐饮单位的状况进行分析,寻找重点监管对象,并在实地检查的基础上辅之以线上检查。此外,通过整合企业自查平台,餐厅完成相关整改后可以将图片、视频上传。加上“五定”,即定时、定位、定人、定景、定事防伪技术,可以确保餐饮企业的自查落到实处。

  网络订餐也可查看后厨情况

  近年来,佛山地区的网络送餐业务也出现了井喷式的增长。据佛山市食药监的初步统计,目前活跃在两大主要订餐平台——“美团”与“饿了么”上的商户达一万五千家,日均送出外卖达到了14万多份。这也对餐饮企业的生产提出了新要求。如果消费者能预先看到外卖商家的厨房状况,是否能让消费者更放心?

  记者从佛山食药监了解到,“阳光餐饮”平台和网络订餐第三方平台之间已经打通了“最后一公里”,实现“两个平台”之间的互通有无和数据共享。这项活动得到了美团、饿了么的大力支持,其中,饿了么平台还在佛山开展为上线商户免费提供摄像头的活动,进一步激发了上线商户实现网络订餐“明厨亮灶”的意愿。目前,佛山地区实现后厨直播的网络订餐餐饮单位已经达到了1329家。饿了么平台的一名工作人员告诉记者,饿了么计划今年在佛山拉动五百家左右的商户上线,这意味着消费者可以在饿了么的平台上观看商户后厨的实时直播,让广大消费者对食品安全区更放心。

  李林告诉记者,通过推进“阳光餐饮”工程建设,可以实现餐饮单位“三阳光”。一是“信息阳光”,通过“阳光餐饮”APP,把餐饮单位的许可信息、量化分级评定结果、从业人员健康证明、主要原料供货来源等食品安全信息对消费者公开。二是“过程阳光”,把餐厅过去看不见的、封闭式的厨房“晒”出来转变为“明厨亮灶”,利用“互联网+厨房”的形式,实现食品加工关键过程可视化,让安全隐患无处遁形。三是“评价阳光”,通过搭建公众评价系统,消费者可直接对餐饮单位的就餐环境、消费体验和意见建议进行文字留言评价。以上措施可以让消费者主动对餐饮单位食品安全进行监督,在透明的信息下更加科学合理消费。

  明年将向食堂推广“阳光餐饮”

  记者在新闻发布会现场了解到,今年“阳光餐饮”工程重点推广的对象主要是门店、大型餐馆、A级餐饮、连锁餐饮、网络订餐等餐饮单位。预计到2018年底前,将有5000家餐饮服务单位上线佛山“阳光餐饮”。在明年,该工程将向学校食堂、企业食堂等公共餐饮机构推广。此外,“阳光餐饮”平台并不是封闭的,未来,类似佛山市食品行业协会的“一天膳事”服务平台以及各区的“明厨亮灶”平台都可以整合进来。

  李林告诉记者,“阳光餐饮”作为一个综合平台,服务的不只是消费者和监管机构。“阳光餐饮”也可以让餐饮服务企业做个“自律者”。首先“阳光餐饮”的“互联网+厨房”的模式,对比传统的透明厨房、视频厨房,实际效用更明显,威慑力大大提高。事事都在阳光下,监督更能促自律。“阳光餐饮”是餐饮行业自律的需要,后厨的公开化,倒逼了餐饮单位加强食品安全管理,规范了食品从业人员操作流程。

  此外,通过“阳光餐饮”平台,餐饮单位可以更方便地进行人员健康管理、进货台账登记、自查自检、培训考核,落实主体责任。“阳光餐饮”工程还与网络订餐平台合作,通过订餐平台向消费者公开入网餐饮单位后厨情况。消费者的评价是对企业最好的广告,树形象,赞口碑,通过社会共治的模式,推动餐饮行业提升自律意识,提升消费者满意度,引导整个餐饮行业提档升级。转载《广州日报》原标题:后厨直播 明年食堂推广 文、图/广州日报全媒体记者王浩宇