透明厨房

     食材来源包罗万象，烹饪技艺博大精深。目睹色、香、形俱佳的菜肴从无到有，让顾客不仅放心更舒心。在上海电信“天翼云眼”助力下，目前上海已在全市建成了1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店。

   为了保障消费者食品安全，提升监管效率，近日，中国电信重庆分公司联合重庆市江北区市场监督管理局，在江北区五里店街道鎏嘉码头打造的首条透明餐厅网络餐饮食品安全示范街正式开街，利用“天翼云”云网优势，成功推动“互联网＋明厨亮灶+AI”的“透明厨房”落地。

    在重庆市首条透明餐厅网络餐饮食品安全示范街，中国电信重庆公司利用“天翼云”云网优势，成功助力“互联网+明厨亮灶+AI”的“透明厨房”落地，为信息化智慧监管提供更高清、更智能、更便捷的强力支撑。

　3月14日，重庆市首个透明餐厅网络餐饮食安示范区在江北区北滨路鎏嘉码头创建启动。用户通过饿了么APP，点击已上线店家信息，就能看到商户后厨餐厅的直播，真正实现透明的可视化订餐模式。

    按照后厨合规达标要求，重大活动接待单位实现“网络厨房”并对接“一部手机游云南”平台，中型以上餐馆、单位食堂实现“视频厨房”，小型餐馆实现“透明厨房”。通过玻璃窗、视频监控、矮墙隔离等方式，将生产食物的全过程展现在消费者的面前。以祥云县柳桥园为例，小小的店面，却是干净整洁又温馨，供客人们自助取餐的餐台都是用玻璃隔段，消费者在大厅里就可以对厨房的一举一动看得清清楚楚。

  明厨亮灶监管平台是将食品原料追溯、现场操作过程、企业证照信息、从业人员健康状况、监管信息等内容通过互联网集中进行展示，通过手机APP等形式，实时向社会公众展示，监管部门和群众在线监督，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理的重要手段。

为进一步强化餐饮企业食品安全责任意识和诚信经营意识，推进餐饮企业“明厨亮灶”“阳光厨房”建设，宣传、推广江城特色与知名餐饮，营造企业参与、群众监督、社会共治的食品安全良好氛围。吉林市食品药品监督管理局与市江城日报社联合开展的“阳光厨房”“特色菜品”示范店展示活动。

雪浪中心小学依托移动4G信息技术建设的“透明厨房”是从本学期开始运营的。学校食堂在洗消、洗菜、蒸煮、配餐、仓库、用餐等区域共安装了8个高清摄像头，对整个食堂区域进行24小时实时监控。

今年以来，鼓楼区按照全市关于“加快食品安全监管信息化建设，尽快形成统一权威的食品安全信息平台，实现数据共享，产品可追溯”的要求，积极推动“互联网+”新技术与食品安全监管工作的深度融合，在主城区率先建成使用透明厨房远程监控平台。

 餐饮企业的后场卫生状况，曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇，可后场往往“惨不忍睹”，脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放；有的厨师还边炒菜边抽烟，特别是在夏天，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过了。